野田琺瑯 ぬか漬け美人

＜材料＞ぬか…１kg 水…５cp(1000cc)　塩…130g(13%)  赤とうがらし…１本
※お好みで昆布、干ししいたけ、かつお節を入れるとうま味が増します

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＜作り方＞

【1】鍋に水と塩を入れて火にかけ、塩が溶けたら冷ます

【2】ボウル又は鍋に、ぬか・赤とうがらし・昆布を入れる

【3】冷ました【1】の塩水を【2】に加える。

ダマにならないよう２～３回に分け入れ、手でよくかき混ぜる

【4】「ぬか漬け美人」に【3】を入れる

【5】「捨て漬け」をする（キャベツの葉、芯、人参や大根のヘタなどの「くず野菜」を入れ、発酵を進ませます）

（）内は漬け時間。

■プロセスチーズ（春～秋：半日／冬、または冷蔵庫：１日）
燻製チーズのようなクセになる美味しさ。お酒のおつまみに◎。

塩味が強いので、ガーゼに包んでも良いかもしれません。

■ミニトマト（春～秋：１～２日／冬、または冷蔵庫：２～３日）
丸のままだといまいち…、半分に切ったらとてもおいしく漬かりました。ご飯のお供としても食が進みます。

■ささみ（春～秋：半日／冬、または冷蔵庫：１日）
ゆでたささみをガーゼに包んで漬けました。お酒のおつまみはもちろん、おかずとしても十分。

■アスパラガス（春～秋：半日～１日／冬、または冷蔵庫：１～２日）
下の方の皮をピーラーで剥き、約１分程茹でたアスパラガスを冷ましてから漬けました。茹でたことでしっかり漬かりました。生のアスパラガスは、パリパリした食感も楽しく、こちらも美味しかったです。

■ゆでたまご（春～秋：半日／冬、または冷蔵庫：１日）
ゆで卵の殻をむいて、丸のまま漬けました。燻製卵のような濃い味。おつまみやお弁当にも。