野田琺瑯 ぬか漬け美人

まずはぬか床をつくってみましょう。

＜材料＞ぬか…１kg  水…５cp(1000cc)　塩…130g(13%)  赤とうがらし…１本
お好みで昆布、干ししいたけ、かつお節を入れるとうま味が増します

＜作り方＞

【1】鍋に水と塩を入れて火にかけ塩が溶けたら冷ましておく
【2】ボウル(28cm位)又は鍋に、ぬか・赤とうがらし・昆布を入れる
【3】冷ました【1】の塩水を【2】に加えます。ダマにならないよう、２～３回に分け入れ、なじむように手でよくかき混ぜる
【4】ほうろう容器、「ぬか漬け美人」に【3】を入れます
【5】「捨て漬け」をする（キャベツの葉、芯、人参や大根のヘタなどの「くず野菜」を入れ、発酵を進ませます）

（）内は漬け時間。

・プロセスチーズ（春～秋：半日／冬、または冷蔵庫：１日）
プロセスチーズを裸のまま漬けました。発酵食品であるチーズを漬けてダブル発酵。燻製チーズのようになり美味。お酒のおつまみに。塩味が強いので、ガーゼに包んでも良いかもしれません。

・ミニトマト（春～秋：１～２日／冬、または冷蔵庫：２～３日）
丸のままだといまいち…、半分に切ったらとてもおいしく漬かりました。ご飯のお供としても食が進みます。

・ゆでたささみ（春～秋：半日／冬、または冷蔵庫：１日）
ゆでたささみをガーゼに包んで漬けました。お酒のおつまみはもちろん、おかずとしても十分。食が進みます。

・アスパラガス（春～秋：半日～１日／冬、または冷蔵庫：１～２日）
下の方の皮をピーラーで剥き、約１分程茹でたアスパラガスを冷ましてから漬けました。茹でたことでしっかり漬かりました。生のアスパラガスは、パリパリした食感も楽しく、こちらも美味しかったです。

・ゆでたまご（春～秋：半日／冬、または冷蔵庫：１日）
ゆで卵の殻をむいて、丸のまま漬けました。これまた燻製卵のようなこっくりとした味。おつまみやお弁当にも。

「麹屋甚平・熟成ぬか床 1kg」
「麹屋甚平・補充用熟成ぬか 400g」

発酵熟成した生米ぬかなので、買ってすぐに漬けられます。 熟成ぬか床（1kg）×2袋が丁度良い分量です。 少量（1袋）で気軽に始めたい方は、「野田琺瑯 スクエアL（1.2L）」もおすすめです。 （「レクタングル深型LL」より長さが無いので、きゅうりなどの場合はカットする必要があります） 野菜などの食材をそのまま漬け込んでください。おいしいぬか漬けができあがります。

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「麹屋甚平・熟成ぬか床 1kg」
「麹屋甚平・補充用熟成ぬか 400g」