麹屋甚平・熟成ぬか床 1kg

捨て漬け不要で簡単!麹とお米の風味が感じられる熟成ぬか床。

発酵熟成してぬかのうま味を引き出した、しっとりタイプの生ぬか床です。発酵済みなので、捨て漬け(※)不要。買ってすぐに漬けられます。品質保持のため塩分が少し高めになっていますので、くず野菜を※捨て漬けするとより一層おいしくなります。

始めのころは塩味が強く感じられるかもしれませんが、漬け時間を短くするなどして調整してみてください。漬け続けていると段々塩味も落ち着いてきます。お好みで鷹の爪、昆布、乾燥しいたけ、山椒などを入れるとうま味も増します。昆布や乾燥しいたけなどは2~3日漬けた後に食べることもできます。

麹の香りが強く、お米の風味も感じられるのが特徴的なぬか床です。

(※「捨て漬け」…つくり始めのぬか床にキャベツの葉、芯、人参や大根のヘタなどの‘くず野菜’を入れ、の発酵を進ませること。)

■補充用ぬか床もご一緒に。「麹屋甚平・補充用熟成ぬか 400g」
■おすすめ琺瑯容器 「野田琺瑯 ぬか漬け美人」 「野田琺瑯 ホワイトシリーズ レクタングル深型(S~LL)」

容量
1kg
サイズ
25 mm×200 mm×275 mm
原材料
米ぬか(国産)、食塩、唐辛子(国産)
賞味期限
開封前:1年
保存方法
直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。

麹屋甚平・熟成ぬか床 1kg

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税込{{ items.price | moneyDelimiter }}
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早速、色々漬けてみました。

()内は常温の漬け時間。

・きゅうり(春~秋:6時間/冬、または冷蔵庫:12時間)
ぬか漬けの代表。短い時間で美味しく漬かります。漬ける頻度はダントツで1位です。

・みょうが(春~秋:半日~1日/冬、または冷蔵庫:1~2日)
縦に半分に切ると早く漬かります。気温が高い時は半日でしっかり漬かりました。苦味もあって、ぬか漬けとの相性は抜群。

()内は常温の漬け時間。

・ミニトマト(春~秋:1~2日/冬、または冷蔵庫:2~3日)
丸のままだといまいち…、半分に切ったらとてもおいしく漬かりました。ご飯のお供としても食が進みます。

・プロセスチーズ(春~秋:半日/冬、または冷蔵庫:1日)
プロセスチーズを裸のまま漬けました。発酵食品であるチーズを漬けてダブル発酵。燻製チーズのようになり美味。お酒のおつまみに。塩味が強いので、ガーゼに包んでも良いかもしれません。

・ゆでたまご(春~秋:半日/冬、または冷蔵庫:1日)
ゆで卵の殻をむいて、丸のまま漬けました。これまた燻製卵のようなこっくりとした味。おつまみやお弁当にも。

・ゆでたささみ(春~秋:半日/冬、または冷蔵庫:1日)
ゆでたささみをガーゼに包んで漬けました。お酒のおつまみはもちろん、おかずとしても十分。食が進みます。

・アスパラガス(春~秋:半日~1日/冬、または冷蔵庫:1~2日)
下の方の皮をピーラーで剥き、約1分程茹でたアスパラガスを冷ましてから漬けました。茹でたことでしっかり漬かりました。生のアスパラガスは、パリパリした食感も楽しく、こちらも美味しかったです。

おすすめの、容器。

「野田琺瑯 ぬか漬け美人」

野田琺瑯のぬか漬け容器。冷蔵庫に収まりやすいよう角形で高さを12㎝に設定されています。低温保存なら毎日のかきまぜが不要、1年中安定したぬか漬けが楽しめます。

乾燥ぬか1㎏でつくるぬか床用です。(「麴屋甚平・熟成ぬか床」のような仕上がりぬかは2kgが目安)ぬか漬以外にも、お米2kg、味噌3kgなどの保存にも使えます。

 

捨て漬け不要で簡単!麹とお米の風味が感じられる熟成ぬか床。

発酵熟成してぬかのうま味を引き出した、しっとりタイプの生ぬか床です。発酵済みなので、捨て漬け(※)不要。買ってすぐに漬けられます。品質保持のため塩分が少し高めになっていますので、くず野菜を※捨て漬けするとより一層おいしくなります。

始めのころは塩味が強く感じられるかもしれませんが、漬け時間を短くするなどして調整してみてください。漬け続けていると段々塩味も落ち着いてきます。お好みで鷹の爪、昆布、乾燥しいたけ、山椒などを入れるとうま味も増します。昆布や乾燥しいたけなどは2~3日漬けた後に食べることもできます。

麹の香りが強く、お米の風味も感じられるのが特徴的なぬか床です。

(※「捨て漬け」…つくり始めのぬか床にキャベツの葉、芯、人参や大根のヘタなどの‘くず野菜’を入れ、の発酵を進ませること。)

■補充用ぬか床もご一緒に。「麹屋甚平・補充用熟成ぬか 400g」
■おすすめ琺瑯容器 「野田琺瑯 ぬか漬け美人」 「野田琺瑯 ホワイトシリーズ レクタングル深型(S~LL)」

容量
1kg
サイズ
25 mm×200 mm×275 mm
原材料
米ぬか(国産)、食塩、唐辛子(国産)
賞味期限
開封前:1年
保存方法
直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。

麹屋甚平・熟成ぬか床 1kg

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