麹屋甚平・補充用熟成ぬか 400g

塩や水の調整不要。そのまま「足しぬか」に使える乾燥ぬか。

野菜などの食材を漬けているうちにぬかが減ってきたり、野菜から出た水分でぬか床がゆるくなってきます。
その場合は「足しぬか」をします。通常はぬかに塩や水を加えて調整をしますが、「補充用熟成ぬか」は食塩や唐辛子が入っているのでそのままぬか床に足すだけで大丈夫です。
野菜を漬ける頻度にもよりますが、始めてから早い段階でぬか床がゆるくなったりしますので、「熟成ぬか床」と一緒に購入していただくのがおすすめです。

■熟成ぬかもご一緒に。「麹屋甚平・熟成ぬか床 1kg」
■おすすめ琺瑯容器 「野田琺瑯 ぬか漬け美人」

容量
400g
サイズ
260 mm × 175 mm × 30 mm
原材料
米ぬか(国産)、食塩、米糀(国産)、 唐辛子(国産)
賞味期限
開封前:1年
保存方法
直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。

麹屋甚平・補充用熟成ぬか 400g

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「補充用熟成ぬか」の使用方法

1:ぬか床が減ってきたら「補充用熟成ぬか」3/4カップ~1カップをぬか床に加えよく混ぜる(耳たぶくらいの硬さが目安)
2:ぬか床の余分な水分はキッチンペーパーか清潔な布などで吸い取る
3:「補充用熟成ぬか」には食塩が入っていますが、漬けあがりの塩分がうすく感じられる場合は、食塩を適量加える

※「補充用熟成ぬか」1袋(400g)に水600ccを(約カップ3杯)を加えてねよく混ぜるだけでぬか床ができあがります。
※たまにうすいオレンジの色素がちらばっている事がありますが、これは唐辛子の分離色素ですので品質にはなんら問題はありません。

早速、色々漬けてみました。

()内は常温の漬け時間。

・きゅうり(春~秋:6時間/冬、または冷蔵庫:12時間)
ぬか漬けの代表。短い時間で美味しく漬かります。漬ける頻度はダントツで1位です。

・みょうが(春~秋:半日~1日/冬、または冷蔵庫:1~2日)
縦に半分に切ると早く漬かります。気温が高い時は半日でしっかり漬かりました。苦味もあって、ぬか漬けとの相性は抜群。

・ミニトマト(春~秋:1~2日/冬、または冷蔵庫:2~3日)
丸のままだといまいち…、半分に切ったらとてもおいしく漬かりました。ご飯のお供としても食が進みます。

・プロセスチーズ(春~秋:半日/冬、または冷蔵庫:1日)
プロセスチーズを裸のまま漬けました。発酵食品であるチーズを漬けてダブル発酵。燻製チーズのようになり美味。お酒のおつまみに。塩味が強いので、ガーゼに包んでも良いかもしれません。

・ゆでたまご(春~秋:半日/冬、または冷蔵庫:1日)
ゆで卵の殻をむいて、丸のまま漬けました。これまた燻製卵のようなこっくりとした味。おつまみやお弁当にも。

・ゆでたささみ(春~秋:半日/冬、または冷蔵庫:1日)
ゆでたささみをガーゼに包んで漬けました。お酒のおつまみはもちろん、おかずとしても十分。食が進みます。

・アスパラガス(春~秋:半日~1日/冬、または冷蔵庫:1~2日)
下の方の皮をピーラーで剥き、約1分程茹でたアスパラガスを冷ましてから漬けました。茹でたことでしっかり漬かりました。生のアスパラガスは、パリパリした食感も楽しく、こちらも美味しかったです。

おすすめの、容器。

「野田琺瑯 ぬか漬け美人」

野田琺瑯のぬか漬け容器。冷蔵庫に収まりやすいよう角形で高さを12㎝に設定されています。低温保存なら毎日のかきまぜが不要、1年中安定したぬか漬けが楽しめます。

乾燥ぬか1㎏でつくるぬか床用です。(「麴屋甚平・熟成ぬか床」のような仕上がりぬかは2kgが目安)ぬか漬以外にも、お米2kg、味噌3kgなどの保存にも使えます。

 

塩や水の調整不要。そのまま「足しぬか」に使える乾燥ぬか。

野菜などの食材を漬けているうちにぬかが減ってきたり、野菜から出た水分でぬか床がゆるくなってきます。
その場合は「足しぬか」をします。通常はぬかに塩や水を加えて調整をしますが、「補充用熟成ぬか」は食塩や唐辛子が入っているのでそのままぬか床に足すだけで大丈夫です。
野菜を漬ける頻度にもよりますが、始めてから早い段階でぬか床がゆるくなったりしますので、「熟成ぬか床」と一緒に購入していただくのがおすすめです。

■熟成ぬかもご一緒に。「麹屋甚平・熟成ぬか床 1kg」
■おすすめ琺瑯容器 「野田琺瑯 ぬか漬け美人」

容量
400g
サイズ
260 mm × 175 mm × 30 mm
原材料
米ぬか(国産)、食塩、米糀(国産)、 唐辛子(国産)
賞味期限
開封前:1年
保存方法
直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。

麹屋甚平・補充用熟成ぬか 400g

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