浸透圧脱水シート　ピチット

「ピチット」は、２枚の特殊な食品用半透膜フィルムの間に、高濃度の食用糖類と糖粘多糖類（糊料）をはさんだシートです。

「ピチット」に食品を接触させると、目に見えない穴の開いた半透膜フィルムから、食品の水分と分子が小さい生臭み成分が、浸透圧によって濃度の濃い食用糖類（＝水あめ）に吸収されます。
しかし、水の分子に比べて旨み成分の分子は大きいので、半透膜フィルムの穴を通ることができません。
つまり、食品の水分だけが吸収され、旨みは残るので、「ピチット」を使うことによって食品の旨みが凝縮されるのです。

ピチットは浸透圧の働きで、素材の持つ旨み成分はそのままに、余分な水分と生臭みだけを取り除きます。生刺身なら20分～1時間程、解凍刺身なら40分～2時間程で脱水します。素材の厚さ、脂の多さにもよりますが、お肉の水っぽさをとる時は1時間前後を目安に脱水すると旨みが凝縮し、美味しく食べられます。

※脱水は冷蔵庫の中で行ってください

【脱水時間の目安】

生刺身：20分～1時間（脱水率1～3％）

解凍刺身：40分～2時間（脱水率2～4％）

焼魚、煮魚：1～3時間（脱水率3～5％）

一夜干し：12～20時間（脱水率5～10％）

・左：（ロール）レギュラーミニ 　36枚：18×25cm
・右：（ロール）レギュラー　32枚：25×35cm

・左：（シート）家庭用　大　5枚入り：26×37cm
・右：（シート）家庭用　小　6枚入り：18×26cm