旨みを凝縮!簡単プロの味

魚やお肉がプロの味になる!『ピチット』は、魚介類や肉類に含まれる余分な水分と、臭みを吸ってくれる、食品用脱水シートです。

特徴は、目に見えない穴の開いた2枚の特殊な食品用半透膜フィルムと、その間にはさまれた高い浸透圧を持つ食品の水あめ成分、吸収した水分を保持する海草成分(糊料)の働きによる"浸透圧パワー"。
"浸透圧"が、シートに包まれた魚介類や肉類などに含まれる余分な水分や、水よりも分子が小さい生臭み成分(アンモニアやトリメチルアミン等)は取り除き、分子が大きい旨み成分は素材の中に閉じ込め、ギュッと凝縮させます。

【ピチットができること】

■美味しく冷凍&解凍

■魚や肉のドリップを抑える

■素材の身を締め旨みを凝縮

ちょっとハードルが高いかも、と思う「一夜干し」も家で簡単に出来ます。プロの料理人も愛用する『ピチット』を使って、料理の腕を上げてみませんか?

サイズ
・(ロール)レギュラー 32枚:25×35㎝
・(ロール)レギュラーミニ  36枚:18×25㎝
・(シート)家庭用 大 5枚入り:26×37㎝
・(シート)家庭用 小 6枚入り:18×26㎝
材質
ポリビニルアルコールフィルム、糊料、食用糖類、アルコール類
注意事項
・ピチットを切ったり、はがしたりしないで下さい。
・ピチットを外してから調理して下さい。
・火のそばに置かないで下さい。
・ピチットは使いきりですので、再使用は出来ません。
・高温、多湿下での長期保存は避けて下さい。
・内容物は多少片寄ることがありますが、品質には問題がありません。
・ピチットは食べられません。

浸透圧脱水シート ピチット

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ピチットの構造

「ピチット」は、2枚の特殊な食品用半透膜フィルムの間に、高濃度の食用糖類と糖粘多糖類(糊料)をはさんだシートです。

ピチットのしくみ

「ピチット」に食品を接触させると、目に見えない穴の開いた半透膜フィルムから、食品の水分と分子が小さい生臭み成分が、浸透圧によって濃度の濃い食用糖類(=水あめ)に吸収されます。
しかし、水の分子に比べて旨み成分の分子は大きいので、半透膜フィルムの穴を通ることができません。
つまり、食品の水分だけが吸収され、旨みは残るので、「ピチット」を使うことによって食品の旨みが凝縮されるのです。

お肉やお魚の下処理に

ピチットは浸透圧の働きで、素材の持つ旨み成分はそのままに、余分な水分と生臭みだけを取り除きます。生刺身なら20分~1時間程、解凍刺身なら40分~2時間程で脱水します。素材の厚さ、脂の多さにもよりますが、お肉の水っぽさをとる時は1時間前後を目安に脱水すると旨みが凝縮し、美味しく食べられます。

※脱水は冷蔵庫の中で行ってください

【脱水時間の目安】

生刺身:20分~1時間(脱水率1~3%)

解凍刺身:40分~2時間(脱水率2~4%)

焼魚、煮魚:1~3時間(脱水率3~5%)

一夜干し:12~20時間(脱水率5~10%)

・左:(ロール)レギュラー 32枚:25×35㎝
・右:(ロール)レギュラーミニ  36枚:18×25㎝

ロールには切り取り線があります。

・左:(シート)家庭用 大 5枚入り:26×37㎝
・右:(シート)家庭用 小 6枚入り:18×26㎝

旨みを凝縮!簡単プロの味

魚やお肉がプロの味になる!『ピチット』は、魚介類や肉類に含まれる余分な水分と、臭みを吸ってくれる、食品用脱水シートです。

特徴は、目に見えない穴の開いた2枚の特殊な食品用半透膜フィルムと、その間にはさまれた高い浸透圧を持つ食品の水あめ成分、吸収した水分を保持する海草成分(糊料)の働きによる"浸透圧パワー"。
"浸透圧"が、シートに包まれた魚介類や肉類などに含まれる余分な水分や、水よりも分子が小さい生臭み成分(アンモニアやトリメチルアミン等)は取り除き、分子が大きい旨み成分は素材の中に閉じ込め、ギュッと凝縮させます。

【ピチットができること】

■美味しく冷凍&解凍

■魚や肉のドリップを抑える

■素材の身を締め旨みを凝縮

ちょっとハードルが高いかも、と思う「一夜干し」も家で簡単に出来ます。プロの料理人も愛用する『ピチット』を使って、料理の腕を上げてみませんか?

サイズ
・(ロール)レギュラー 32枚:25×35㎝
・(ロール)レギュラーミニ  36枚:18×25㎝
・(シート)家庭用 大 5枚入り:26×37㎝
・(シート)家庭用 小 6枚入り:18×26㎝
材質
ポリビニルアルコールフィルム、糊料、食用糖類、アルコール類
注意事項
・ピチットを切ったり、はがしたりしないで下さい。
・ピチットを外してから調理して下さい。
・火のそばに置かないで下さい。
・ピチットは使いきりですので、再使用は出来ません。
・高温、多湿下での長期保存は避けて下さい。
・内容物は多少片寄ることがありますが、品質には問題がありません。
・ピチットは食べられません。

浸透圧脱水シート ピチット

サイズ
・(ロール)レギュラー 32枚:25×35㎝
・(ロール)レギュラーミニ  36枚:18×25㎝
・(シート)家庭用 大 5枚入り:26×37㎝
・(シート)家庭用 小 6枚入り:18×26㎝
材質
ポリビニルアルコールフィルム、糊料、食用糖類、アルコール類
注意事項
・ピチットを切ったり、はがしたりしないで下さい。
・ピチットを外してから調理して下さい。
・火のそばに置かないで下さい。
・ピチットは使いきりですので、再使用は出来ません。
・高温、多湿下での長期保存は避けて下さい。
・内容物は多少片寄ることがありますが、品質には問題がありません。
・ピチットは食べられません。
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